Tucán Filtro – Colombia
región
proceso
altitud
criba
variedad
productor
atributos
Tucán Filtro – Colombia
Desde 19,65€
región
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altitud
criba
variedad
productor
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Perfil
Sabor
Puntos SCA
Tucán es nuestro perfil funky por excelencia, uno de los cafés que más nos representan. Si estás por aquí desde los inicios, lo recordarás como “Cabaña”, un café que lleva en la familia Hidden® más de 5 años.
Esta nueva cosecha llega gracias a Hertson Bernal desde la finca La Esperanza en Huila, Colombia. Variedad castillo, altamente resistente a la roya que se caracteriza por su suavidad, aroma y acidez cítrica.
Recolectado de manera manual en origen, seleccionando siempre las cerezas de café en su punto óptimo de maduración, un proceso exhaustivo que da como resultado un café de alta calidad.
Tucán es para todas esas personas con la mente abierta que ya se han pasado el juego de los cafés lineales y necesitan nuevas experiencias. Un café loco de acidez cítrica, sabores vinosos y con notas a fruta tropical que lo convierten en una bebida solo apta para los elegidos.
Hertson Bernal es el propietario de la finca La Esperanza, ubicada en la región cafetalera de Huila, en Colombia. Mientras trabajaba administrando una finca cafetera junto a su hermano Jesús, ambos decidieron sembrar lulo, el cual lograron vender a muy buen precio y crear un pequeño ahorro con el que tiempo después adquirirían su propia finca.
Con tiempo y esfuerzo, Hertson y su familia pudieron instalarse en la finca La Esperanza y renovar los cafetales existentes, cultivando Caturra, Castillo, Colombia y Cenicafé. El siguiente paso fue construir un nuevo beneficio y una casa para la familia.
Desde que compró su finca, Hertson no ha parado de participar en ferias nacionales para seguir aprendiendo e implementando mejoras en su finca y métodos de procesado de café. A finales de 2023 tuvimos la oportunidad de conocerlo en persona durante su estancia en Barcelona.
Sobre el proceso
Se reciben y clasifican las cerezas de café por maduración. A continuación se fermentan anaeróbicamente por 300h y por último se secan al aire libre con la técnica Sleeping Bag.
Receta V60
Dosis: 15g
Yeld: 245g
Molienda: 24 clicks (Comandante)
Reposo: 9 días tras el tueste
Preparación
Preinfusión de 45g + 3 vertidos
0:00: 45gr
0:45: 70gr (hasta 115gr)
1:15: 70gr (hasta 175)
1:45: 70gr (hasta 245gr)
*spin Rao* (mover el cono en círculos)
Tiempo Total 2:35 – 2:45, en función del flujo con el que se vierta, tiempo de reposo tras el tueste, etc.
TDS: 1.35
% de extracción: 22.07%
Uso Recomendado
V60 / AEROPRESS / FRENCH PRESS / POUR OVER / COLD BREW / CHEMEX
Este café está disponible en nuestra
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Molienda
¿Qué es el perfil exótico, tradicional y funky?
Dividimos nuestro menú de cafés en 3 perfiles distintos; exótico, tradicional y funky. Además damos 3 puntos a cada perfil que nos sirve para diferenciar su intensidad, es decir; un perfil exótico de nivel 3 sería nuestro café más exótico, mientras que de nivel 1 sería el más moderado.
Clasificamos como perfil exótico a nuestros cafés con sabores afrutados y florales, con cuerpo sedoso y acidez brillante. Clasificamos como perfil tradicional a nuestros cafés más clásicos con sabores achocolatados, frutos secos con un cuerpo pronunciado y acidez baja. Cafés para todo el mundo.
Clasificamos como perfil funky a nuestros cafés más experimentales con sabores vinosos y licorosos con un cuerpo pronunciado y acidez compleja, solo para mentes abiertas.
¿Cómo se puntúan los cafés de especialidad?
El café de especialidad se puntúa teniendo en cuenta sus características, tanto lo malo, que serían los defectos, como sus virtudes, mediante un sistema protocolizado llamado cata brasileña, que sería el modo de desnudar el café. El café siempre tiene que ser LIMPIO (libre de defecto) y DULCE porque refleja que la fruta del café se ha cultivado, recolectado y procesado de manera correcta. Alguno de los atributos que se valoran para tener una puntuación final són: aroma, fragancia, dulzor, cuerpo, acidez, limpieza y la opinión general de cada catador. Todos estos atributos són juzgados dando como resultado una puntuación final, que para ser catalogado café de especialidad tiene que ser como mínimo 80 puntos. En Hidden solo trabajamos café de especialidad a partir de 84 puntos.