Drip Coffee Nebiri – Etiòpia
regió
procés
altitud
garbell
varietat
productor
atributs
Drip Coffee Nebiri – Etiòpia
12,75€
regió
procés
altitud
garbell
varietat
productor
atributs
Perfil
Sabor
Punts SCA
Aquesta és la versió degoteig de cafè de Nebiri, que significa lleopard a amhàric, un dels grans felins que es poden trobar al llarg de l'Àfrica subsahariana i als boscos de l'ecosistema afroalpí dels Highlands d'Etiòpia.
Un cafè de perfil exòtic i sabors afruitats, que ens poden recordar al mànec o fruites de pinyol com albaricoque o mànec. Té cos cremós i acidesa cítrica i tartàrica les quals s'equilibren molt bé amb el sabor dolç semblant al caramel o al sucre mastegat.
els germans Asefa y Mulugeta Dukamo es van iniciar al món del cafè ajudant els seus pares i veïns amb els seus cultius, decidits a mostrar el potencial dels cafès de la seva regió. Actualment compten amb una empresa familiar dedicada a la recol·lecció i exportació de cafès de Sidama, administrant 3 finques, 42 estacions de rentat i 6 molins secs.
Aquest lot en concret pertany a la finca Daye Bensa i el benefici humit Shantawene, ubicats a la regió de Sidama a 10km de la ciutat de Daye al centre sud del país.
Recepta Drip-Coffee
Escalfa 200ml d'aigua a 94 º >> Aboca 30ml i espera 30seg >> Aboca la resta i espera 2:00min >> El teu cafè està llest, gaudeix-lo.
Mòlta
Què és el perfil exòtic, tradicional i funky?
Dividim el nostre menú de cafès en 3 perfils diferents; exòtic, tradicional i funky. A més, donem 3 punts a cada perfil que ens serveix per diferenciar la seva intensitat, és a dir; un perfil exòtic de nivell 3 seria el nostre cafè més exòtic, mentre que de nivell 1 seria el més moderat.
Classifiquem com a perfil exòtic els nostres cafès amb sabors afruitats i florals, amb cos sedós i acidesa brillant. Classifiquem com a perfil tradicional els nostres cafès més clàssics amb sabors xocolatats, fruits secs amb un cos pronunciat i acidesa baixa. Cafès per a tothom.
Classifiquem com a perfil funky els nostres cafès més experimentals amb sabors vinosos i licorosos amb un cos pronunciat i acidesa complexa, només per a ments obertes.
Com es puntuen els cafès especialitzats?
El cafè d'especialitat es puntua tenint en compte les seves característiques, tant les coses dolentes, que serien els defectes, com les seves virtuts, mitjançant un sistema protocol·litzat anomenat tast brasilera, que seria la manera de despullar el cafè. El cafè sempre ha de ser NET (lliure de defecte) i DOLÇ perquè reflecteix que la fruita del cafè s'ha cultivat, recol·lectat i processat de manera correcta. Algun dels atributs que es valoren per tenir una puntuació final són: aroma, fragància, dolçor, cos, acidesa, neteja i opinió general de cada tastador. Tots aquests atributs són jutjats donant com a resultat una puntuació final, que per ser catalogat cafè despecialitat ha de ser com a mínim 80 punts. A Hidden només treballem cafè d´especialitat a partir de 84 punts.








