Guacamaya Espresso – Costa Rica
región
proceso
altitud
criba
variedad
productor
atributos
Guacamaya Espresso – Costa Rica
Desde 20,80€
región
proceso
altitud
criba
variedad
productor
atributos
Perfil
Sabor
Puntos SCA
Guacamaya Roja, Escarlata o Lapa Roja, es como se conoce a una de las aves de la familia de los loros, que habita en algunas zonas de Costa Rica. Un loro de gran tamaño y de plumaje tricolor, que ha inspirado los colores de nuestro nuevo café.
Este café nos llega directo de Dota, área cafetalera de Costa Rica. Y lo hace gracias al trabajo en origen de la Familia Mata con Roberto Mata y su hijo Michael al frente del beneficio M&M y más concretamente de la finca La Pachuca.
Con Guacamaya estamos frente a un café extremadamente afrutado. En su versión espresso encontramos aromas a manzana Fuji, frutos rojos, nibs de cacao y red velvet se funden con notas a Red Velvet, Crema de Cacao y Mermelada de Naranja en taza.
Guacamaya Espresso es uno de esos cafés limpios y cremosos, con acidez vinosa y postgusto prolongado a cacao que combinado con leche o bebida de avena, no vas a necesitar pedirte pastelito de acompañamiento.
El beneficio M&M, dirigido por Roberto Mata y su hijo Michael, es un reflejo de su vasta experiencia en la elaboración de cafés especiales de calidad excepcional. Situado en la región de Dota, Costa Rica, esta finca se encarga de procesar la cosecha de varios miembros de la familia en la zona. Este lote en concreto, proviene de La Pachuca, propiedad de la familia Mata desde 1994, donde las variedades de café Caturra y Catuai se cultivan a una altitud de 1600 metros.
Este café pasa por un proceso de fermentación láctica natural controlada, utilizando granos que son recolectados en su punto óptimo de madurez, con una medida de 20 Brix. Después de esto, se realiza una fase de secado lento en camas africanas durante 7 días. Luego, los granos se secan en un secador rotatorio durante 6 días, manteniendo una temperatura inferior a 50 °C, con períodos de descanso cada 12 horas.
Receta Espresso
18g – 40.5g – 28″
93.5º, 9 bares (La Marzocco GS3)
Agua: RO 110ppm
Con esta receta obtenemos un TDS de 9,84% y un porcentaje de extracción de 22,09%.
Uso Recomendado ESPRESSO / MOKA / FRENCH PRESS
Este café está disponible en nuestra
Molienda
¿Qué es el perfil exótico, tradicional y funky?
Dividimos nuestro menú de cafés en 3 perfiles distintos; exótico, tradicional y funky. Además damos 3 puntos a cada perfil que nos sirve para diferenciar su intensidad, es decir; un perfil exótico de nivel 3 sería nuestro café más exótico, mientras que de nivel 1 sería el más moderado.
Clasificamos como perfil exótico a nuestros cafés con sabores afrutados y florales, con cuerpo sedoso y acidez brillante. Clasificamos como perfil tradicional a nuestros cafés más clásicos con sabores achocolatados, frutos secos con un cuerpo pronunciado y acidez baja. Cafés para todo el mundo.
Clasificamos como perfil funky a nuestros cafés más experimentales con sabores vinosos y licorosos con un cuerpo pronunciado y acidez compleja, solo para mentes abiertas.
¿Cómo se puntúan los cafés de especialidad?
El café de especialidad se puntúa teniendo en cuenta sus características, tanto lo malo, que serían los defectos, como sus virtudes, mediante un sistema protocolizado llamado cata brasileña, que sería el modo de desnudar el café. El café siempre tiene que ser LIMPIO (libre de defecto) y DULCE porque refleja que la fruta del café se ha cultivado, recolectado y procesado de manera correcta. Alguno de los atributos que se valoran para tener una puntuación final són: aroma, fragancia, dulzor, cuerpo, acidez, limpieza y la opinión general de cada catador. Todos estos atributos són juzgados dando como resultado una puntuación final, que para ser catalogado café de especialidad tiene que ser como mínimo 80 puntos. En Hidden solo trabajamos café de especialidad a partir de 84 puntos.