Dividim el nostre menú de cafès en 3 perfils diferents; exòtic, tradicional i funky. A més, donem 3 punts a cada perfil que ens serveix per diferenciar la seva intensitat, és a dir; un perfil exòtic de nivell 3 seria el nostre cafè més exòtic, mentre que de nivell 1 seria el més moderat.

Classifiquem com a perfil exòtic els nostres cafès amb sabors afruitats i florals, amb cos sedós i acidesa brillant. Classifiquem com a perfil tradicional els nostres cafès més clàssics amb sabors xocolatats, fruits secs amb un cos pronunciat i acidesa baixa. Cafès per a tothom.

Classifiquem com a perfil funky els nostres cafès més experimentals amb sabors vinosos i licorosos amb un cos pronunciat i acidesa complexa, només per a ments obertes.

El cafè d'especialitat es puntua tenint en compte les seves característiques, tant les coses dolentes, que serien els defectes, com les seves virtuts, mitjançant un sistema protocol·litzat anomenat tast brasilera, que seria la manera de despullar el cafè. El cafè sempre ha de ser NET (lliure de defecte) i DOLÇ perquè reflecteix que la fruita del cafè s'ha cultivat, recol·lectat i processat de manera correcta. Algun dels atributs que es valoren per tenir una puntuació final són: aroma, fragància, dolçor, cos, acidesa, neteja i opinió general de cada tastador. Tots aquests atributs són jutjats donant com a resultat una puntuació final, que per ser catalogat cafè despecialitat ha de ser com a mínim 80 punts. A Hidden només treballem cafè d´especialitat a partir de 84 punts.