La Finca Bethania, ubicada en Suyatal (Dipilto, Nicaragua), es un proyecto familiar dirigido por las hermanas Martha y Ana María Albir, tercera generación cafetalera que recuperó y revitalizó la finca de su abuelo con la meta de producir cafés excepcionales. Su vínculo con la tierra y con la gente que vive y trabaja en la finca es profundo, motivo por el cual invierten en viviendas, escuela, hospital y otras infraestructuras que garanticen una buena calidad de vida a la comunidad.

Comprometidas con la excelencia, cultivan variedades como Maracaturra, Java, Geisha y Sidra, y combinan métodos tradicionales con procesos experimentales; lavados, honeys, naturales y fermentaciones anaeróbicas, destacando su método “Natural Sleeping Bag”. Elaboran sus propios pesticidas naturales, producen compost propio y realizan una recolección manual en el punto óptimo de maduración. Además, fomentan la biodiversidad mediante árboles frutales y mantienen una mejora continua de sus instalaciones y conocimientos, con la mirada puesta en seguir elevando la calidad y asegurar el relevo generacional.

En esta ocasión nos encontramos ante un café de variedad Maracaturra, un híbrido de Maragogype y Caturra, llamativo debido al gran tamaño de los granos. Para crear este lote en concreto, una vez recolectadas y clasificadas las cerezas, éstas fueron fermentadas bajo condiciones anaeróbicas, antes de ser despulpadas. A continuación el café fue secado al aire libre mediante la técnica Sleeping Bag, un proceso en el que se utiliza un material opaco para retener la humedad del grano, aumentando la fermentación y otorgando notas afrutadas y vinosas al café. 

Receta Espresso

18,5g in
43g out
29″

93.5º, 9 bares (La Marzocco GS3, Compak PK100)

TDS 8,69
20,25% extracción

Uso Recomendado
ESPRESSO / MOKA / FRENCH PRESS/FILTRO/COLD BREW