Tuvimos la oportunidad de visitar a nuestros amigos en origen y no la desaprovechamos.
Hace unas semanas tuvimos la fortuna de visitar a algunos de nuestros productores más importantes en Centroamérica. Un recorrido por países que nos tienen (mal)acostumbrados a la excelencia, exportando cafés de una calidad excepcional.
Te dejamos este enlace al vídeo que creamos.
Comenzamos en El Salvador, donde Andrés Salaverría, quinta generación de caficultores en Jasal Coffee nos recibió con los brazos abiertos, mostrándonos tanto su hogar como sus fincas.
Fue el momento ideal para reconectar con el origen de nuestros cafés Puma o Ranitas, y además para dar vida a dos nuevos procesos especiales Hidden® que muy pronto estarán en nuestras estanterías. Estos son los tanques de fermentación natural (sin aditivos ni elementos extraños añadidos) que se usan:
De finca en finca
Durante nuestra estancia en El Salvador, visitamos varias fincas en las que se producen nuestros cafés:
📍 Finca San Francisco
La finca San Francisco situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec, tiene 300 hectáreas de café y es una de las fincas más importantes de la familia Salaverria, la cual alberga una reserva forestal natural. Sus ricos suelos volcánicos hacen de la finca San Francisco un escenario ideal para el cultivo de café. El tipo de cultivo es bajo sombra nativa, gestionada a traves de la tala selectiva, la poda realizada es tradicional y la recolección de los frutos es manual-picking.
📍 Finca Miramar
Finca Miramar está ubicada en las laderas del volcán de San Salvador, entre los 1650 y 1700 metros sobre el nivel del mar. Gracias a su altitud, suelos volcánicos ricos y un microclima influenciado por la cercanía al océano Pacífico, ofrece condiciones ideales para el cultivo de café de especialidad.
En la finca se cultivan principalmente variedades tradicionales como Bourbon y Arabigo. Las plantas crecen bajo sombra natural y en un entorno cuidadosamente manejado, lo que permite una maduración lenta y uniforme de las cerezas, clave para lograr perfiles de taza complejos y bien estructurados.
Aunque no forma parte del grupo de fincas de Andrés Salaverría, existe una estrecha colaboración: sus microlotes son procesados en el beneficio Las Cruces, bajo la supervisión de Andrés. Ahí se experimenta con técnicas como la fermentación anaeróbica y secados prolongados en camas elevadas, elevando aún más el perfil y la trazabilidad de estos cafés.
📍 Beneficio Seco “El Molino”
El Beneficio El Molino es una de las instalaciones históricas de la familia Salaverría, adquirida hace aproximadamente 80 años. Forma parte de las tres principales zonas de producción de café que la familia posee alrededor del volcán Santa Ana, junto con las áreas de San Francisco y Santa Rita. Estas regiones han sido fundamentales en la producción de cafés de alta calidad para la familia.
Aunque en la actualidad la mayoría de los cafés de la familia Salaverría se procesan en el Beneficio Las Cruces, que adquirieron en 1990 y han modernizado significativamente, El Molino sigue siendo una parte importante de su legado cafetalero. La historia y las experiencias vividas por Andrés en El Molino han influido en su enfoque hacia la calidad y la innovación en la producción de café.
