Coyote es nuestro nuevo café “Competition Series”
Tenemos una novedad en la familia de cafés Hidden® Coffee Roasters, se trata de un nuevo integrante que se posiciona directamente como un Competition Series.
Los Competition Series, son nuestros cafés de más alta puntuación, cafés que por su proceso, sabor, calidad y ausencia de defectos, han sido puntuados oficialmente con notas por encima de los 90 puntos SCA. Como podrás imaginar, estos cafés son muy difíciles de encontrar y son una toda una explosión organoléptica en taza.
¿Qué és la SCA?
Las siglas SCA se refieren a la Specialty Coffee Association (Asociación de Cafés Especiales). Es una organización global que establece estándares de calidad para el café, desde su cultivo hasta la preparación en taza.
En términos de evaluación, la SCA utiliza un sistema de puntuación de 0 a 100 para clasificar los cafés. Un café es considerado especialidad (specialty coffee) si obtiene una calificación de 80 puntos o más en una cata profesional.
Los criterios de evaluación incluyen: aroma, sabor, acidez, cuerpo, uniformidad, dulzura y postgusto.
El objetivo de la SCA (Specialty Coffee Association) es mejorar la calidad del café en toda la cadena de producción, desde el cultivo hasta la taza. Busca profesionalizar la industria del café de especialidad a través de estándares, educación y certificaciones.
☕ Garantizar calidad: Definir estándares de evaluación para identificar cafés de alta calidad.
📚 Educar y capacitar: Ofrecer certificaciones para baristas, catadores, tostadores y productores.
🌱 Apoyar a productores: Promover prácticas sostenibles y mejorar condiciones económicas.
🌍 Fomentar comunidad: Conectar a actores de la industria a nivel global.
En resumen, la SCA trabaja para que el café de especialidad sea un producto más transparente, sostenible y valorado.
Coyote directo de El Salvador
El coyote es una de las especies que habitan las zonas boscosas de El Salvador, un animal esquivo, que vive en grupos reducidos, difícil de ver y casi imposible de toparse con él. Lo mismo que nos podría pasar con cafés de tan alta puntuación como este. Desde la finca San Francisco convertida en laboratorio cafetero para la ocasión, Andrés Salaverría ha logrado un café de 91 puntos SCA, muy complejo y con notas licorosas. Todo un fichaje para la colección “Competition Series”, nuestra selección de cafés especiales de máxima puntuación.
Coyote es un elixir fermentado más de 300 horas anaeróbicamente con acidez láctica y tartárica que recuerda a licor de amaretto o cereza, fruta deshidratada como mango y papaya y dulce como ciruela roja y piña. En aroma aparecen notas a salvia y pino. A Coyote le hemos dado un tueste omni-roast para que puedas disfrutarlo en todos los métodos de extracción, tanto espresso como filtro.
La Finca San Francisco situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec es un claro ejemplo del espíritu innovador de Andrés Salaverría, con sus ricos suelos volcánicos hacen de este lugar, el escenario perfecto para cultivar la variedad SL28 originaria de Kenia, pero que bajo la capitanía del productor, nos ha traído un café tan increíble como Coyote.
La finca San Francisco situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec, tiene 300 hectáreas de café y es una de las fincas más importantes de la familia Salaverria, la cual alberga una reserva forestal natural. Sus ricos suelos volcánicos hacen de la finca San Francisco un escenario ideal para el cultivo de café. El tipo de cultivo es bajo sombra nativa, gestionada a traves de la tala selectiva, la poda realizada es tradicional y la recolección de los frutos es manual-picking.Andrés Salaverria es la quinta generación de esta familia dedicada a la caficultura. Trabaja el café desde el 2011, siempre preocupado en innovar y mejorar, además de trabajar los componentes sociales y ecológicos alrededor de la caficultura.
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