historia

Hidden Sant Gervasi & Granja Hidden

Tras meses de mucho trabajo, por fin abrimos las puertas de Granja Hidden® y Hidden Sant Gervasi.

Dos proyectos muy diferentes, pero unidos por una misma forma de entender la hospitalidad.

Granja Hidden® es, hasta la fecha, nuestro proyecto más ambicioso. Ubicado en la histórica Granja Vendrell, un local centenario patrimonio de la ciudad de Barcelona, desarrollamos nuestro concepto de granja respetando el legado y la esencia del espacio original. El resultado es un lugar único donde disfrutar tanto de nuestra propuesta de café como de una carta basada en elaboraciones sencillas, producto de alta calidad y recetas pensadas para desayunar, almorzar o comer sin prisas.

Por otro lado, Hidden Sant Gervasi representa la evolución de todo lo aprendido durante estos años. Un espacio situado en Travessera de Gràcia donde hemos concentrado más de una década de experiencia para reinterpretar cómo puede ser una cafetería hoy: más abierta, más cómoda y más conectada con las necesidades de quienes la visitan cada día.

Vuelta al Origen

Viajamos a El Salvador y Nicaragua con una misión muy clara: trabajar junto a los productores para desarrollar una serie de cafés con procesos únicos y perfiles fuera de lo convencional.

De ese trabajo nace Hidden® Collection, una colección de cinco cafés singulares e irrepetibles creada junto a Andrés Salaverría y las hermanas Albir. Un proyecto que nos permitió explorar nuevas posibilidades en origen y seguir estrechando la relación con algunos de los productores más importantes de nuestra trayectoria.

Pero el año todavía nos guardaba una sorpresa más. Se presentó la oportunidad de abrir dos nuevos espacios y decidimos apostar por ella. Durante los últimos meses nos centramos en dar forma a estos proyectos, una decisión que también nos llevó a cerrar nuestro local de Girona.

Fue una despedida difícil, pero necesaria para concentrar nuestros esfuerzos en la siguiente etapa de Hidden y en las nuevas sedes que estaban por venir.

HQ.Opening.

El 26 de enero hicimos realidad uno de los sueños que nos acompañaba desde el principio: abrir un espacio donde tostar, aprender y compartir café junto a quienes hacen posible todo esto cada día, nuestros clientes y proveedores.

Nuevo Headquartes + nueva tostadora Giesen w30.

2023 fue un año de preparación. Un año para construir el futuro que imaginábamos y recuperar el confort que durante mucho tiempo habíamos echado de menos por falta de recursos.

Nuestro objetivo era claro: crear un espacio donde pudieran convivir oficinas, sala de formación, laboratorio y una zona de producción a la altura del proyecto que estábamos construyendo.

Ese mismo año llegó también una de las incorporaciones más importantes de nuestra historia: una tostadora GIESEN de 30 kg. Una máquina llamada a convertirse en el corazón de Hidden Coffee Roasters®, permitiéndonos aumentar nuestra capacidad, ganar consistencia y seguir creciendo sin renunciar a nuestra forma de entender el café.

Porque para llegar más lejos, primero había que construir una base sólida.

Drip Coffee + packaging compostable + poursteady + Restailing web.

De una necesidad muy simple nació una de nuestras ideas más importantes: dejar de beber mal café cada vez que viajábamos.

Por aquel entonces, encontrar un buen café fuera de casa seguía siendo complicado, así que decidimos crear una solución propia. Fuimos de los primeros en España en apostar por el formato Drip Coffee: un sistema ligero, compacto y fácil de preparar en cualquier lugar del mundo con tan solo 200 ml de agua caliente.

Queríamos que cualquiera pudiera disfrutar de un buen café sin importar dónde estuviera. En una habitación de hotel, en una montaña, en una oficina o al otro lado del planeta.

Con el mismo espíritu, decidimos replantear por completo el packaging. Aunque suponía un mayor coste y una mayor sensibilidad al paso del tiempo, apostamos por materiales compostables porque entendíamos que era el camino correcto. No era la opción más sencilla, pero sí la que mejor representaba nuestros principios.

Su lanzamiento coincidió además con una nueva web que nos regaló más de un dolor de cabeza, pero que marcó el inicio de una nueva etapa para Hidden Coffee Roasters®.

Inauguramos HCR3 Girona.

A poco más de una hora de Barcelona se encuentra Girona, una ciudad a la que siempre le hemos tenido un cariño especial. No solo por su casco histórico, marcado por siglos de influencia medieval, romana y árabe, sino también por una cultura gastronómica y ciclista que la ha convertido en un referente internacional.

Conociendo de cerca esa sensibilidad por la calidad y el producto bien hecho, decidimos aportar nuestro granito de arena a la experiencia gastronómica de la ciudad. Así nació nuestro espacio en plena Rambla de la Llibertat, con vistas al río Onyar, un lugar desde el que seguir compartiendo nuestra forma de entender el café con locales y viajeros de todo el mundo.

Jueces internacionales en Colombia Tierra de diversidad + Inauguramos HCR2 El Born + web + trucamos tostadora Vittoria 15kg.

2020 fue, probablemente, uno de los años más intensos e inciertos de nuestra historia. Un año en el que nadie sabía qué iba a ocurrir al día siguiente y donde cada decisión parecía tomada a ciegas.

Poco antes de que el mundo se detuviera, estábamos en Colombia formando parte del jurado de algunos de los mejores cafés del país, con Carlos Moral como uno de los jueces internacionales invitados. Conseguimos regresar a casa justo a tiempo, sin imaginar que apenas unos días después comenzaría una etapa que cambiaría para siempre nuestra forma de vivir, trabajar y relacionarnos.

Fueron meses difíciles. Mientras intentábamos mantenernos a salvo junto a los nuestros, dedicamos toda nuestra energía a encontrar nuevas formas de seguir adelante. La prioridad era clara: no rendirse.

En cuestión de semanas lanzamos nuestra primera tienda online para seguir llevando café a nuestros clientes cuando las cafeterías permanecían cerradas. La respuesta fue inmediata y nos hizo sentir más acompañados que nunca. Entre aquellas iniciativas nació incluso un café de Ruanda al que bautizamos como #FUCKCORONA, una forma de mantener el sentido del humor en medio de la incertidumbre.

Con el tiempo llegaron las primeras aperturas en formato take away y poco a poco empezamos a recuperar cierta normalidad. A finales de ese mismo año abrimos HCR 2 en El Born, en pleno corazón de Ciutat Vella. Un proyecto con una idea muy simple: demostrar que era posible ofrecer café de alta calidad, un servicio profesional y precios honestos en una de las zonas más visitadas de Barcelona.

Mientras tanto, seguimos mejorando todo aquello que ocurría detrás de las puertas de la tostadora. Modificamos nuestra Vittoria de 15 kg incorporando un sistema de control de calor a medida, un ciclón Giesen, un variador de frecuencia y nuevas sondas de alta precisión. Una serie de mejoras que nos permitieron alcanzar un nivel de consistencia entre tuestes que hasta entonces parecía inalcanzable.

Fue un año de supervivencia, adaptación y aprendizaje. Un año que nos obligó a reinventarnos, pero que también nos recordó por qué habíamos empezado todo esto.

Inauguración roastery poble nou + Viajamos a Colombia + jueces internacionales.

Este fue el año en el que dejamos Castelldefels para trasladarnos a Poblenou, Barcelona. Una nave de 85 m² que nos permitió estar más cerca de nuestros clientes y empezar a construir una estructura de crecimiento mucho más sólida para el futuro.

También fue el año en que debutamos en el mundo de la competición cafetera como jueces internacionales. Viajamos a Colombia para formar parte del proceso de selección de algunos de los mejores cafés de la región de Huila, una experiencia que nos permitió descubrir y seleccionar siete cafés excepcionales para compartir con nuestra comunidad.

Aprovechamos el viaje para seguir fortaleciendo nuestra relación con el origen, impartiendo formación a tostadores y baristas de la región y avanzando en diferentes proyectos junto a productores con los que llevábamos años colaborando.

Un año de cambios importantes, nuevos aprendizajes y la confirmación de que crecer tenía sentido siempre que nos permitiera estar más cerca de las personas que hacen posible el café.

Viajamos a Colombia.

Este fue nuestro primer viaje de verdad al origen. Un viaje para entender el café más allá de la taza, conocer a quienes lo cultivan y construir relaciones basadas en la confianza, no solo en la compraventa.

Buscábamos productores con los que compartir una visión a medio y largo plazo. Personas dispuestas a experimentar, cuestionar lo establecido y desarrollar procesos capaces de llevar la calidad del café un paso más allá.

Allí comprendimos la enorme dificultad que supone impulsar proyectos de innovación en origen. Desarrollar nuevos procesos, asumir riesgos y salirse de los caminos marcados no siempre era fácil, especialmente en contextos donde las estructuras tradicionales estaban profundamente arraigadas.

Aun así, encontramos algo mucho más valioso que grandes lotes de café: encontramos personas con las que crecer juntos. Relaciones que, años después, siguen formando parte de la esencia de Hidden Coffee Roasters®.
La marca PRODUCTO DE COLOMBIA estaba muy bien definida por la federación de colombia y su tradición cafetera de tantos años procesando cafés suaves lavados. Todo lo que saliera de ese perfil tradicional, no podía ser importado con la marca de colombia en el saco por que nuestros procesos experimentales de 88 puntos SCA, lo catalogaban como café pulposo (defectuoso).

Viajamos a Etiopía y Kenya por primera vez + MWC + LCF

Habíamos visitado otros países productores y conocido modelos de cultivo mucho más estructurados, con procesos definidos y fincas altamente controladas. Pero viajar a Etiopía, la cuna del café, cambió por completo nuestra forma de entender esta industria.

Fue allí donde descubrimos el verdadero potencial del origen. Comprendimos la importancia del suelo, la altitud, el clima y la biodiversidad como factores capaces de definir el carácter de un café mucho antes de que comenzara cualquier proceso en beneficio.

Aunque existían otros países con sistemas de producción más avanzados y una ejecución más precisa, los cafés etíopes tenían algo difícil de explicar. Una complejidad, una identidad y una expresividad que en aquel momento no encontrábamos en ningún otro lugar.

Aquel viaje marcó un antes y un después para Hidden Coffee Roasters®. Nos enseñó que detrás de cada gran café hay mucho más que técnica: hay territorio, historia y una conexión única entre la tierra y quienes la trabajan.

Inauguramos HCR1 Les Corts.

Inauguramos nuestro primer templo del café con la intención de divulgar la cultura cafetera y acercarla a todo el mundo. Para ello trabajamos con una cafetera única en España, traída directamente desde Seattle y equipada con un sistema de extracción diferente a lo que existía hasta entonces.

Pero aquel espacio era mucho más que una cafetería bonita. Contaba con maquinaria singular, cafés excepcionales y un equipo de baristas muy bien formado. Además, fue concebido como un lugar donde cualquier persona pudiera descubrir la trazabilidad del café y aprender todo lo que hay detrás de una taza.

Durante esos años impartimos talleres sensoriales, catas y formaciones para enseñar a preparar café en casa de forma sencilla y accesible.

Fundadores.

En 2015 se cruzan en el camino Mateo González y Carlos Moral durante un taller de café de especialidad y Matcha. Fue entonces cuando ambos se dieron cuenta de que, pese al enorme potencial de estos productos, seguían siendo grandes desconocidos para la mayoría de consumidores.

Decidieron unir fuerzas bajo una misma visión: dar valor a la trazabilidad, la sostenibilidad y a todo el trabajo que hay detrás de cada taza. El objetivo era acercar al público la cultura del café y del Matcha, demostrando que ambos podían convertirse en parte del día a día de miles de personas gracias a su calidad, sabor y beneficios.

**Mateo González**

Su pasión por las artes marciales y la cultura japonesa le llevó a viajar a Japón desde muy joven. Fue allí donde descubrió el Matcha y comenzó a introducirlo y distribuirlo en España.

Paralelamente, su interés por el café le llevó a formarse, visitar fincas y profundizar en el mundo del origen hasta que, junto a Carlos, decidió emprender la aventura de Hidden Coffee Roasters®.

**Carlos Moral**

Procedente de una familia vinculada al café desde 1979, creció rodeado de este mundo. Su primera experiencia en origen llegó en 2006, cuando vivió durante un año junto a productores en Nicaragua aprendiendo sobre cultivo, procesamiento y secado del café.

Desde entonces ha continuado viajando a países productores como Costa Rica, Kenia o Etiopía para seguir aprendiendo y seleccionando cafés de calidad excepcional.

Es formador autorizado por SCA desde 2010 en los niveles Básico, Intermedio y Profesional de Barista, y obtuvo la certificación internacional Q-Grader en 2014. Para él, el café es una forma de entender el mundo, una herramienta para conectar con diferentes culturas desde su lado más auténtico.