La estación de lavado de Gitoki, situada en Gatsibo, Ruanda, es una de las últimas incorporaciones de Baho Coffee y refleja la transformación agrícola de la región, históricamente dedicada al cultivo de plátano, que ahora ha adoptado el cultivo del café. Esta estación ha facilitado la conversión de plantaciones de banano en exitosas plantaciones de café, sobre un suelo arcilloso y arenoso donde los bananos sirven como sombra para los cafetos, beneficiando a los agricultores al permitirles cultivar tanto alimentos como cultivos comerciales. Baho Coffee apoya a los caficultores locales distribuyendo plántulas gratuitas y brindando asistencia agronómica. El gobierno de Ruanda, con apoyo internacional, ha promovido la creación de nuevas estaciones de lavado y facilita el acceso a equipamientos y material para mejorar la calidad del café, lo que permite a los agricultores optimizar su producción y aumentar sus ingresos.

Durante la cosecha, los agricultores y sus familias recogen las cerezas a mano. Al llegar a la estación, el personal las clasifica manualmente y luego realiza una prueba de flotación para verificar su densidad, aceptando sólo las que pasan ambas pruebas. Aunque la clasificación requiere más del 70% de la mano de obra estacional, Baho Coffee considera que el esfuerzo vale la pena. Tras la clasificación, las cerezas se despulpan, se fermentan en agua para eliminar el mucílago, se lavan y se separan según su calidad en canales. Finalmente, el café se seca en lechos durante aproximadamente 21 días, siendo cuidadosamente removido para asegurar un secado uniforme.