Águila Solitaria es nuestro Bourbon elaborado mediante un proceso exclusivo desarrollado junto a Andrés Salaverria. Las cerezas se recolectan a mano en su punto óptimo y se trasladan al beneficio Las Cruces, donde se realiza una fermentación anaeróbica inicial de 36 horas en uva. Después, el café se despulpa y se deja reposar en un tanque sin agua, cubierto durante 24 horas, para luego añadir agua y mantenerlo otras 24 horas adicionales.

Este doble proceso de fermentación, primero sin agua y luego con agua, realza el dulzor y aporta una acidez más compleja. La primera fase intensifica los compuestos aromáticos y acentúa las notas frutales, mientras que la segunda estabiliza la fermentación y aporta mayor limpieza y definición en taza.

El resultado es un café de cuerpo redondo, acidez vibrante y un perfil que combina sutiles matices vinosos o florales, propios de la fermentación en uva, con sabores dulces y jugosos de fruta madura.

Acerca de Hidden Collection
En febrero de 2025 nos desplazamos a El Salvador con una misión: desarrollar una colección de cafés especiales, únicos y capaces de reflejar el espíritu y la esencia de Hidden®. Para ello contamos con la ayuda de un viejo amigo, Andrés Salaverría, uno de los mayores productores del país y una figura clave en la evolución del café de especialidad salvadoreño.

Con el beneficio Las Cruces como campamento base y laboratorio, y tras semanas de pruebas, catas y aprendizajes, logramos crear cinco cafés singulares que reflejan la conexión entre productor y tostador, fusionando experiencia e inconformismo en cada grano para dar vida a una colección con alma y actitud.

Esto es Hidden Collection.