Vam tenir l'oportunitat de visitar els nostres amics en origen i no la vam desaprofitar.
Fa unes setmanes vam tenir la fortuna de visitar alguns dels nostres productors més importants a Centreamèrica. Un recorregut per països que ens tenen (mal) acostumats a l'excel·lència exportant cafès d'una qualitat excepcional.
et deixem aquest enllaç al vídeo que creem.
Comencem a El Salvador, on Andrés Salaverría, cinquena generació de caficultors a Jasal Coffee ens va rebre amb els braços oberts, mostrant-nos tant casa seva com les seves finques.
Va ser el moment ideal per reconnectar amb l'origen dels nostres cafès Puma o Ranetes, ia més per donar vida a dos nous processos especials Hidden® que ben aviat estaran a les nostres prestatgeries. Aquests són els tancs de fermentació natural (sense additius ni elements estranys afegits) que es fan servir:
De finca a finca
Durant la nostra estada a El Salvador, visitem diverses finques on es produeixen els nostres cafès:
📍 Finca Sant Francesc
la finca Sant Francesc situada a la regió cafetalera d'Apaneca – Ilamatepec, té 300 hectàrees de cafè i és una de les finques més importants de la família Salaverria, que alberga una reserva forestal natural. Els seus rics terres volcànics fan de la finca San Francisco un escenari ideal per al cultiu de cafè. El tipus de cultiu és sota ombra nativa, gestionada a través de la tala selectiva, la poda realitzada és tradicional i la recol·lecció dels fruits és manual-picking.
📍 Finca Miramar
Finca Miramar està ubicada als vessants del volcà de San Salvador, entre els 1650 i 1700 metres sobre el nivell del mar. Gràcies a la seva altitud, sòls volcànics rics i un microclima influenciat per la proximitat a l'oceà Pacífic ofereix condicions ideals per al cultiu de cafè d'especialitat.
A la finca es conreen principalment varietats tradicionals com Bourbon i Arabigo. Les plantes creixen sota ombra natural i en un entorn acuradament manejat, cosa que permet una maduració lenta i uniforme de les cireres, clau per aconseguir perfils de tassa complexos i ben estructurats.
Encara que no forma part del grup de finques d'Andrés Salaverría, hi ha una estreta col·laboració: els seus microlots són processats en el benefici Las Cruces, sota la supervisió d'Andrés. Aquí s'experimenta amb tècniques com la fermentació anaeròbica i assecats prolongats en llits elevats, elevant encara més el perfil i la traçabilitat d'aquests cafès.
📍 Benefici Sec “El Molino”
El Benefici El Molino és una de les instal·lacions històriques de la família Salaverría, adquirida fa aproximadament 80 anys. Forma part de les tres principals zones de producció de cafè que la família té al voltant del volcà Santa Ana, juntament amb les àrees de San Francisco i Santa Rita. Aquestes regions han estat fonamentals en la producció de cafès d'alta qualitat per a la família.
Encara que en l'actualitat la majoria dels cafès de la família Salaverría es processen al Benefici Les Creus, que van adquirir el 1990 i han modernitzat significativament, El Molino segueix sent una part important del seu llegat cafetaler. La història i les experiències viscudes per Andrés a El Molino han influït en el seu enfocament cap a la qualitat i la innovació en la producció de cafè.
