Coyote és el nostre nou cafè “Competition Series”
Tenim una novetat a la família de cafès Hidden® Coffee Roasters, es tracta d'un nou integrant que es posiciona directament com un Competition Series.
Els Competition Series són els nostres cafès de més alta puntuació, cafès que pel seu procés, sabor, qualitat i absència de defectes, han estat puntuats oficialment amb notes per sobre dels 90 punts SCA. Com podreu imaginar, aquests cafès són molt difícils de trobar i són una tota una explosió organolèptica en tassa.
Què és la SCA?
les sigles SCA es refereixen a la Associació de Cafès Especials (Associació de Cafès Especials). És una organització global que estableix estàndards de qualitat per al cafè, des del cultiu fins a la preparació en tassa.
En termes d'avaluació, la SCA utilitza un sistema de puntuació de 0 a 100 per classificar els cafès. Un cafè és considerat especialitat (specialty coffee) si obté una qualificació de 80 punts o més en un tast professional.
Els criteris davaluació inclouen: aroma, sabor, acidesa, cos, uniformitat, dolçor i postgust.
L'objectiu del SCA (Specialty Coffee Association) es millorar la qualitat del cafè a tota la cadena de producció, des del cultiu fins a la tassa. Busca professionalitzar la indústria del cafè d'especialitat mitjançant estàndards, educació i certificacions.
☕ Garantir qualitat: Definir estàndards d'avaluació per identificar cafès d'alta qualitat.
📚 Educar i capacitar: Oferir certificacions per a baristes, tastadors, torradors i productors.
🌱 Donar suport a productors: Promoure pràctiques sostenibles i millorar condicions econòmiques.
🌍 Fomentar comunitat: Connectar actors de la indústria a nivell global.
En resum, la SCA treballa perquè el cafè d´especialitat sigui un producte més transparent, sostenible i valorat.
Coiot directe d'El Salvador
El coiot és una de les espècies que habiten les zones boscoses del Salvador, un animal esquiu, que viu en grups reduïts, difícil de veure i gairebé impossible de topar-s'hi. El mateix que ens podria passar amb cafès de tan alta puntuació com aquest. Des de la finca Sant Francesc convertida en laboratori cafeter per a l'ocasió, Andrés Salaverría ha aconseguit un cafè de 91 punts SCA, molt complex i amb notes licoroses. Tot un fitxatge per a la col·lecció “Competition Series”, la nostra selecció de cafès especials de màxima puntuació.
Coiot és un elixir fermentat més de 300 hores anaeròbicament amb acidesa làctica i tartàrica que recorda a licor d'amaretto o cirera, fruita deshidratada com a mango i papaia i dolça com a pruna vermella i pinya. En aroma apareixen notes de sàlvia i pi. A Coyote li hem donat un torrat omni-roast perquè pugueu gaudir-lo en tots els mètodes d'extracció, tant espresso com filtre.
La Finca San Francisco situada a la regió cafetalera d'Apaneca – Ilamatepec és un clar exemple de l'esperit innovador d'Andrés Salaverría, amb els seus sòls volcànics fan d'aquest lloc, l'escenari perfecte per cultivar la varietat SL28 originària de Kenya, però que sota la capitania del productor, ens ha portat un cafè tan increïble com Coyote.
la finca Sant Francesc situada a la regió cafetalera d'Apaneca – Ilamatepec, té 300 hectàrees de cafè i és una de les finques més importants de la família Salaverria, que alberga una reserva forestal natural. Els seus rics terres volcànics fan de la finca San Francisco un escenari ideal per al cultiu de cafè. El tipus de cultiu és sota ombra nativa, gestionada a través de la tala selectiva, la poda realitzada és tradicional i la recol·lecció dels fruits és manual-picking.Andrés Salaverria és la cinquena generació daquesta família dedicada a la caficultura. Treballa el cafè des del 2011, sempre preocupat per innovar i millorar, a més de treballar els components socials i ecològics al voltant de la caficultura.
❤️
Fes-te amb el teu pack Coyote a aquest enllaç
❤️