Història

Hidden Sant Gervasi & Granja Hidden

Després de mesos de molta feina, per fi obrim les portes de Granja Hidden® i Hidden Sant Gervasi.

Dos projectes molt diferents, però units per una mateixa manera d'entendre l'hospitalitat.

Granja Hidden® és, fins ara, el nostre projecte més ambiciós. Ubicat a la històrica Granja Vendrell, un local centenari patrimoni de la ciutat de Barcelona, ​​desenvolupem el nostre concepte de granja respectant el llegat i l'essència de l'espai original. El resultat és un lloc únic on gaudir tant de la nostra proposta de cafè com d'una carta basada en elaboracions senzilles, producte d'alta qualitat i receptes pensades per esmorzar, dinar o menjar sense presses.

D'altra banda, Hidden Sant Gervasi representa l'evolució de tot allò que s'ha après durant aquests anys. Un espai situat a Travessera de Gràcia on hem concentrat més d'una dècada d'experiència per reinterpretar com pot ser avui una cafeteria: més oberta, més còmoda i més connectada amb les necessitats dels qui la visiten cada dia.

Tornada a l'Origen

Viatgem a El Salvador i Nicaragua amb una missió molt clara: treballar amb els productors per desenvolupar una sèrie de cafès amb processos únics i perfils fora del convencional.

D'aquest treball neix Hidden® Collection, una col·lecció de cinc cafès singulars i irrepetibles creada amb Andrés Salaverría i les germanes Albir. Un projecte que ens va permetre explorar noves possibilitats en origen i continuar estrenyent la relació amb alguns dels productors més importants de la nostra trajectòria.

Però l?any encara ens guardava una sorpresa més. Es va presentar l'oportunitat d'obrir dos espais nous i vam decidir apostar-hi. Durant els darrers mesos ens vam centrar en donar forma a aquests projectes, una decisió que també ens va portar a tancar el nostre local de Girona.

Va ser un comiat difícil, però necessari per concentrar els nostres esforços en la següent etapa de Hidden i en les noves seus que havien de venir.

HQ.Opening.

El 26 de gener vam fer realitat un dels somnis que ens acompanyava des del principi: obrir un espai on torrar, aprendre i compartir cafè al costat dels qui fan possible tot això cada dia, els nostres clients i proveïdors.

Nou Headquartes + nova torradora Giesen w30.

2023 va ser un any de preparació. Un any per construir el futur que imaginàvem i recuperar el confort que durant molt de temps havíem trobat a faltar per manca de recursos.

El nostre objectiu era clar: crear un espai on poguessin conviure oficines, sala de formació, laboratori i una zona de producció a l'alçada del projecte que estàvem construint.

Aquest mateix any va arribar també una de les incorporacions més importants de la nostra història: una torradora GIESEN de 30 kg. Una màquina cridada a convertir-se en el cor de Hidden Coffee Roasters®, permetent augmentar la nostra capacitat, guanyar consistència i continuar creixent sense renunciar a la nostra manera d'entendre el cafè.

Perquè per arribar més lluny primer calia construir una base sòlida.

Drip Coffee + packaging compostable + poursteady + Restailing web.

D'una necessitat molt simple va néixer una de les nostres idees més importants: deixar de beure mal cafè cada cop que viatgem.

Aleshores, trobar un bon cafè fora de casa seguia sent complicat, així que vam decidir crear una solució pròpia. Vam ser dels primers a Espanya a apostar pel format Drip Coffee: un sistema lleuger, compacte i fàcil de preparar a qualsevol lloc del món amb tan sols 200 ml d'aigua calenta.

Volíem que qualsevol pogués gaudir d'un bon cafè sense importar on fos. A una habitació d'hotel, a una muntanya, a una oficina oa l'altra banda del planeta.

Amb el mateix esperit, vam decidir replantejar completament el packaging. Tot i que suposava un cost més gran i més sensibilitat al pas del temps, vam apostar per materials compostables perquè enteníem que era el camí correcte. No era l'opció més senzilla, però sí la que representava millor els nostres principis.

El seu llançament va coincidir a més amb una nova web que ens va regalar més d'un maldecap, però que va marcar l'inici d'una nova etapa per a Hidden Coffee Roasters®.

Inaugurem HCR3 Girona.

A poc més d'una hora de Barcelona es troba Girona, una ciutat on sempre hem tingut un afecte especial. No només pel nucli històric, marcat per segles d'influència medieval, romana i àrab, sinó també per una cultura gastronòmica i ciclista que l'ha convertit en un referent internacional.

Coneixent de prop aquesta sensibilitat per la qualitat i el producte ben fet, vam decidir aportar el nostre granet de sorra a l'experiència gastronòmica de la ciutat. Així va néixer el nostre espai en plena Rambla de la Llibertat, amb vistes al riu Onyar, un lloc on continuar compartint la nostra manera d'entendre el cafè amb locals i viatgers de tot el món.

Jutges internacionals a Colòmbia Terra de diversitat + Inaugurem HCR2 El Born + web + truquem torradora Vittoria 15kg.

2020 va ser, probablement, un dels anys més intensos i incerts de la nostra història. Un any en què ningú sabia què passaria l'endemà i on cada decisió semblava presa a cegues.

Poc abans que el món s'aturés, érem a Colòmbia formant part del jurat d'alguns dels millors cafès del país, amb Carlos Moral com un dels jutges internacionals convidats. Aconseguim tornar a casa just a temps, sense imaginar que tot just uns dies després començaria una etapa que canviaria per sempre la nostra manera de viure, treballar i relacionar-nos.

Van ser mesos difícils. Mentre intentàvem mantenir-nos fora de perill al costat dels nostres, vam dedicar tota la nostra energia a trobar noves maneres de seguir endavant. La prioritat era clara: no rendir-se.

En qüestió de setmanes vam llançar la nostra primera botiga online per seguir portant cafè als nostres clients quan les cafeteries estaven tancades. La resposta va ser immediata i ens va fer sentir més acompanyats que mai. Entre aquelles iniciatives va néixer fins i tot un cafè de Rwanda al qual vam batejar com a #FUCKCORONA, una manera de mantenir el sentit de l'humor enmig de la incertesa.

Amb el temps van arribar les primeres obertures en format take away i de mica en mica vam començar a recuperar certa normalitat. A finals d'aquell mateix any vam obrir HCR 2 a El Born, al cor de Ciutat Vella. Un projecte amb una idea molt simple: demostrar que era possible oferir cafè d'alta qualitat, servei professional i preus honestos en una de les zones més visitades de Barcelona.

Mentrestant, seguim millorant tot allò que passava darrere de les portes de la torradora. Modifiquem la nostra Vittoria de 15 kg incorporant un sistema de control de calor a mida, un cicló Giesen, un variador de freqüència i noves sondes d'alta precisió. Una sèrie de millores que ens van permetre assolir un nivell de consistència entre torrents que fins aleshores semblava inabastable.

Va ser un any de supervivència, adaptació i aprenentatge. Un any que ens va obligar a reinventar-nos, però també ens va recordar per què havíem començat tot això.

Inauguració roastery poble nou + Viatgem a Colòmbia + jutges internacionals.

Aquest va ser l'any que vam deixar Castelldefels per traslladar-nos al Poblenou, Barcelona. Una nau de 85 m² que ens va permetre estar més a prop dels nostres clients i començar a construir una estructura de creixement molt més sòlida per al futur.

També va ser l'any que vam debutar al món de la competició cafetera com a jutges internacionals. Viatgem a Colòmbia per formar part del procés de selecció d'alguns dels millors cafès de la regió de Huila, una experiència que ens va permetre descobrir i seleccionar set cafès excepcionals per compartir amb la nostra comunitat.

Aprofitem el viatge per continuar enfortint la nostra relació amb l'origen, impartint formació a torradors i baristes de la regió i avançant en diferents projectes juntament amb productors amb qui feia anys que col·laboràvem.

Un any de canvis importants, nous aprenentatges i la confirmació que créixer tenia sentit sempre que ens permetés estar més a prop de les persones que fan possible el cafè.

Viatgem a Colòmbia.

Aquest va ser el nostre primer viatge de debò a l'origen. Un viatge per entendre el cafè més enllà de la tassa, conèixer els qui el cultiven i construir relacions basades en la confiança, no només en la compravenda.

Buscàvem productors amb qui compartir una visió a mitjà i llarg termini. Persones disposades a experimentar, qüestionar allò establert i desenvolupar processos capaços de portar la qualitat del cafè un pas més enllà.

Allí comprenem l'enorme dificultat que suposa impulsar projectes d'innovació a l'origen. Desenvolupar nous processos, assumir riscos i sortir dels camins marcats no sempre era fàcil, especialment en contextos on les estructures tradicionals estaven profundament arrelades.

Tot i així, trobem una cosa molt més valuosa que grans lots de cafè: trobem persones amb qui créixer junts. Relacions que, anys després, continuen formant part de l?essència de Hidden Coffee Roasters®.
La marca PRODUCTE DE COLÒMBIA estava molt ben definida per la federació de colòmbia i la seva tradició cafetera de tants anys processant cafès suaus rentats. Tot el que sortís d'aquest perfil tradicional, no podia ser importat amb la marca de colòmbia al sac perquè els nostres processos experimentals de 88 punts SCA, el catalogaven com a cafè polpós (defectuós).

Viatgem a Etiòpia i Kenya per primera vegada + MWC + LCF

Havíem visitat altres països productors i coneguts models de cultiu molt més estructurats, amb processos definits i finques altament controlades. Però viatjar a Etiòpia, el bressol del cafè, va canviar completament la nostra manera d'entendre aquesta indústria.

Va ser allà on vam descobrir el veritable potencial de l'origen. Comprenem la importància del sòl, l'altitud, el clima i la biodiversitat com a factors capaços de definir el caràcter d'un cafè molt abans que comencés qualsevol procés en benefici.

Encara que hi havia altres països amb sistemes de producció més avançats i una execució més precisa, els cafès etíops tenien una mica difícil d'explicar. Una complexitat, una identitat i una expressivitat que en aquell moment no trobàvem enlloc més.

Aquell viatge va marcar un abans i un després per a Hidden Coffee Roasters®. Ens va ensenyar que darrere de cada gran cafè hi ha molt més que tècnica: hi ha territori, història i una connexió única entre la terra i els que la treballen.

Inaugurem HCR1 Les Corts.

Inaugurem el nostre primer temple del cafè amb la intenció de divulgar la cultura cafetera i apropar-la a tothom. Per això treballem amb una cafetera única a Espanya, portada directament des de Seattle i equipada amb un sistema d'extracció diferent del que existia fins aleshores.

Però aquell espai era molt més que una bonica cafeteria. Comptava amb maquinària singular, cafès excepcionals i un equip de baristes molt ben format. A més, va ser concebut com un lloc on qualsevol persona pogués descobrir la traçabilitat del cafè i aprendre tot allò que hi ha darrere d'una tassa.

Durant aquests anys impartim tallers sensorials, tasts i formacions per ensenyar a preparar cafè a casa de manera senzilla i accessible.

Fundadors.

El 2015 es creuen al camí Mateo González i Carlos Moral durant un taller de cafè d'especialitat i Matcha. Va ser aleshores quan tots dos es van adonar que, malgrat l'enorme potencial d'aquests productes, seguien sent grans desconeguts per a la majoria de consumidors.

Van decidir unir forces sota una mateixa visió: donar valor a la traçabilitat, la sostenibilitat ia tota la feina que hi ha darrere de cada tassa. L'objectiu era apropar al públic la cultura del cafè i del Matcha, demostrant que tots dos podien convertir-se en part del dia a dia de milers de persones gràcies a la seva qualitat, sabor i beneficis.

**Mateo González**

La seva passió per les arts marcials i la cultura japonesa el va portar a viatjar al Japó des de ben jove. Va ser allà on va descobrir el Matcha i va començar a introduir-lo i distribuir-lo a Espanya.

Paral·lelament, el seu interès pel cafè el va portar a formar-se, visitar finques i aprofundir en el món de l'origen fins que, amb Carles, va decidir emprendre l'aventura de Hidden Coffee Roasters®.

**Carlos Moral**

Procedent d'una família vinculada al cafè des del 1979, va créixer envoltat d'aquest món. La seva primera experiència en origen va arribar el 2006, quan va viure durant un any juntament amb productors a Nicaragua aprenent sobre cultiu, processament i assecat del cafè.

Des de llavors ha continuat viatjant a països productors com Costa Rica, Kenya o Etiòpia per continuar aprenent i seleccionant cafès de qualitat excepcional.

És formador autoritzat per SCA des de 2010 als nivells Bàsic, Intermedi i Professional de Barista, i va obtenir la certificació internacional Q-Grader el 2014. Per a ell, el cafè és una forma d'entendre el món, una eina per connectar amb diferents cultures des del costat més autèntic.